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CREMA DE GAMBAS Y PESCADO

Recetas
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 500 gr. gambas (o gambones)
  • 1 litro agua (500 + 500)
  • 100 gr. cebolla
  • 100 gr. zanahoria en rodajas
  • 2 dientes ajo
  • aceite
  • 1 cta. pimentón dulce
  • 80 gr. tomate natural triturado
  • 30 gr. arroz (o 50gr)
  • pimienta negra molida
  • 250 gr. merluza en trocitos sin piel ni espinas (u otro pescado)
  • perejil picado espolvorear

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las gambas o gambones, reservar cuerpos y cocer las cáscaras, cabezas y la pastilla de caldo de pescado , junto a 500 gr. agua unos 12 minutos a fuego lento. Colar el fumet y reservar.
  • Picar menuda la cebolla, zanahoria y ajos, y pochar en un fondo de aceite hasta que esté sofrito, no dorarlo demasiado, sólo que ablande la verdura.
  • Añadir el pimentón y brandy, dar un hervor, para favorecer la evaporación del alcohol.
  • Agregar el tomate y arroz, sofreír un poco.
  • A continuación el fumet reservado y fuera del fuego, triturar con el turmix, hasta que quede una crema fina.
  • Añadir el resto de agua (unos 500 gr.), sal y pimienta y cocer a fuego bajo unos 10 minutos.
  • En el último momento, agregar las gambas y el pescado y dar un hervor. Dejar reposar unos minutos y servir espolvoreado de perejil picado.*Si os gusta más espesa, añadir 50 gr. de arroz , en vez de 30 gr.
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LOMOS DE ATÚN ENCEBOLLADOS

Recetas Guerrero Online
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 1 kg Lomos de Atún de Guerrero
  • 1 ud. Cebolla
  • 1 vaso Vino Blanco
  • 1 vaso Agua Mineral
  • Laurel y pimienta
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos los lomos a dorar por ambas caras con un poco de aceite de oliva en una cacerola baja.
  • Mientras cortamos la cebolla en rodajas y los ajos laminados y los doramos en una sartén con el resto del aceite.
  • Cuando la cebolla esté lista la agregamos al pescado.
  • Añadimos unas hojas de laurel, y un poco de sal y pimienta.
  • Sumamos el vino y un vaso de agua.
  • Cocemos a fuego lento hasta reducir la salsa. Unos 20 minutos.
  • Listo para comer
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MERLUZA A LA ROMANA CON ALMEJAS

Recetas Guerrero Online
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 500-750 gr. Almejas
  • Sal
  • Aceite
  • 4-6 rodajas gruesas y grandes Merluza
  • Harina
  • Huevo
  • 50 gr. Puerro (Solo la parte blanca)
  • 80 gr. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cda. Sopera Harina
  • 120 gr. Vino Blanco
  • Perejil Picado
  • 1 hoja Laurel
  • 300-350 gr. Caldo Pescado (Nosotros lo hacemos con la cabeza y las espinas de la merluza)

Elaboración paso a paso
 

  • Cubrir las almejas con agua y sal, y dejar como una hora, para que suelten arenilla.
  • Salpimentar las rodajas de merluza, pasar por harina, sacudiendo el exceso y por huevo, freír por ambos lados en aceite abundante e ir reservando en una cazuela.
  • Picar el puerro, cebolla y ajo, y pochar en el aceite de freír el pescado, que quede bien pochado.
  • Añadir la harina, sofreír un par de minutos para eliminar el sabor a crudo.
  • Agregar el vino blanco, dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol.
  • Caldo de pescado, perejil picadito y  laurel, y cocer unos 6-10 minutos para que reduzca un poco.
  • Escurrir las almejas con el cestillo lavándolas bien, repartir por la cazuela, volcar la salsa y cocer a fuego medio unos 5 minutos tapado, hasta que se abran las almejas
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RAPE A LA GALLEGA

Para 6-8 raciones
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 6-8 Centros de Rape
  • Ajo, perejil y aceite
  • 800 gr. Patatas en trozos grandes
  • 400 gr. Agua
  • Sal
  • 1 hoja Laurel
  • 200 gr. Cebolla partida en gajos
  • Unas hojas de Perejil
  • 100 gr. Guisantes Congelados

Para la ajada:

  • 100 gr. Aceite
  • Ajos fileteados (5 ajos aprox.)
  • 2 cucharadas rasas Pimentón Dulce de Calidad
  • 1 chorro Vinagre

Elaboración paso a paso
 

Preparación en Thermomix

  • Ponemos en el Varoma las rodajas gruesas de rape, sazonamos y hacemos un majado de ajo perejil y aceite y se lo añadimos al rape.
  • Reservamos.
  • Pon la mariposa en el vaso y echa todos los ingredientes del vaso excepto los guisantes. Programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  • Añade los guisantes a lo anterior, coloca el varoma en su posición y programa 12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  • Vierte el contenido del vaso en una fuente, coloca encima el rape y con el vaso vacío prepara la ajada en la sartén o en la Thermomix®️.
  • Ajada en la TMX: Pon el aceite de oliva y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorpora los ajos programa 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
  • Cuando termine, agrega el pimentón dulce y mezcla 10-15 segundos en velocidad 1, y ya para terminar, abre la tapa y hecha un buen chorro de vinagre.
  • Vierte por encima del pescado y las patatas.
  • Sirve inmediatamente.

Preparación modo tradicional

  • Ponemos las rodajas de rape en un bol y sazonamos. Hacemos un majado de ajo, perejil y aceite y se lo añadimos al rape. Removemos para que se mezcle bien el majado y tome sabor el rape. Reservamos
  • Mientras en una cacerola ponemos las patatas, la sal, una hoja de laurel, la cebolla, el perejil y el agua. Lo ponemos a fuego medio alto, y cuando empiece a hervir, lo dejamos unos 8 o 9 minutos. Pasado este tiempo añadimos las rodajas de rape y los guisantes, y a los 5 minutos aproximadamente le damos la vuelta al pescado y dejamos hervir otros 5 minutos. Apagamos el fuego, y sacamos la cebolla.
  • En una sartén aparte ponemos el aceite de la majada con los ajos y una vez fritos apagamos el fuego y cuando el aceite no esté tan caliente, añadimos el pimentón y removemos.
  • En una fuente colocamos el rape con las patatas, cubrimos con la majada y un chorrito de vinagre.
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PASTEL DE LANGOSTINOS

Plato Postre
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 250 gr. Langostinos pelados (+4/6 adorno) (Unos 600gr. peso con piel)
  • 1 diente Ajo
  • Aceite
  • 2 pellizcos Pimentón
  • 3 Huevos
  • 200 gr. Leche ideal o nata cocinar
  • 50 gr. tomate frito
  • Sal
  • Pimienta blanca y negra
  • Mahonesa adornar

Elaboración paso a paso
 

Preparación de forma tradicional

  • Picar los langostinos en 3 trocitos, dejando 4 ó 6 enteros. Reservar.
  • Picar el ajo menudo y sofreír, con un poco de aceite. Cuando quiera tomar color, agregar los langostinos y perejil y pimentón, sofreír hasta que cambien de color. Reservar.
  • Con el turmix, mezclar los huevos, leche ideal o nata, tomate frito, sal y pimientas, Mezclar con los langostinos (Reservar los enteros) , sin llegar a triturar del todo, que queden trozos.
  • Volcar en un molde engrasado, y horno precalentado a 180º, al baño maría, unos 45 minutos. Pinchar con un palillo, si sale limpio, ya está listo.
  • Dejar enfríar, desmoldar, adornar con mahonesa y con los langostinos enteros.
  • Servir frío con tostaditas o panecillos.

Preparación en Thermomix

  • Picar los langostinos en trocitos, dejando 4 ó 6 enteros. Reservar.
  • Ajo, 5 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír 5 min. Varoma, vel. cuchara.
  • Agregar los langostinos y perejil y pimentón, 4 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Reservar.
  • Sin lavar el vaso, huevos, leche ideal o nata, tomate frito, sal y pimientas, 4 seg. vel.4. Mezclar con los langostinos (Reservar los enteros) , 4 seg. vel.4.
  • Volcar en un molde engrasado, y horno precalentado a 180º, al baño maría, unos 45 minutos. Pinchar con un palillo, si sale limpio, ya está listo.
  • Dejar enfríar, desmoldar, adornar con mahonesa y con los langostinos enteros.
  • Servir frío con tostaditas o panecillos.
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ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 1 Bogavante Mediano
  • 120 gr. Cebolla
  • 50 gr. Pimiento Verde Italiano
  • 2 dientes Ajo
  • Aceite
  • 150 gr. Tomate nat. triturado
  • 150 gr. Gambas Peladas
  • Azafrán o colorante
  • 1 cta. Café pimentón dulce
  • 1000 gr. Caldo Pescado o fumet (Con sal)
  • 250 gr. Arroz

Elaboración paso a paso
 

Preparación de forma tradicional

  • Cortar el bogavante en trozos o perdírle a Montse que os lo parta ya que está duro, duro!. Reservar.
  • Picar menudos la cebolla, pimiento y ajos, añadir aceite y pochar hasta que esté blandita la verdura.
  • Agregar el tomate y las gambas peladas, y sofreír 5 minutos a fuego medio.
  • Añadir el azafrán o colorante y el pimentón, y triturar con el turmix.
  • Sofreír 5 minutos el bogavante troceado , removiendo para que suelte bien los jugos.
  • Agregar el arroz, sofreír un minuto. Agregar el caldo de pescado, rectificar de sal y cocer a fuego medio unos 14 minutos. Cuando termine , dejar reposar destapado 10 minutos. Servir inmediatamente

Preparación en Thermomix

  • Cortar el bogavante en trozos o perdírle a Montse que os lo parta ya que está duro, duro!. Reservar.
  • Cebolla, pimiento y ajos, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y programar 8 min. Varoma, vel.1.
  • Agregar el tomate y las gambas peladas, 10 min. Varoma, vel.1.
  • Añadir el azafrán o colorante y el pimientón, y triturar 15 seg. vel.8. Bajar restos tapa y paredes.
  • Sofreír un poco el bogavante troceado, 8 min. 100º, giro izda. vel. 1.
  • Caldo o fumet, 10 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara.
  • Agregar el arroz, 14 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Cuando termine , volcar en una olla plana, remover y dejar reposar destapado 10 minutos. Servir inmediatamente.
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PIZZA MARINERA

Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 2 dientes Ajo
  • 1 manojo Perejil
  • ½ cta. Sal
  • ½ cta. pimentón
  • Chorrito Aceite
  • 400-500 gr. Merluza sin piel ni espinas en dados (U otro pescado blanco)
  • 12 Langostinos pelados
  • Base de pizzas de Guerrero Online
  • 4 cdas. Soperas salsa de tomate frito
  • Hojas de albahaca (Opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Hacer una majada con los ajos, perejil y sal. Añadir el pimentón y aceite y mezclar. Adobar en un bol, el pescado en dados y los langostinos. Reservar.
  • Pre-calentar el horno a 250º.
  • Cubrir con la salsa de tomate. Hornear (250º), 8-10 minutos.
  • Repartir el pescado y hojas de albahaca fresca y hornear (250º), otros 10 minutos.

TARTA DE PULPO

Plato Postre
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 500 gr. Pulpo Codido
  • Sal
  • 1 kg. Patatas Hechas Chascadas de Cocer
  • 2-3 Huevos
  • 60 gr. Aceite de oliva o mantequilla (Puré)
  • Pimienta y nuez moscada
  • Aliño: Aceite de oliva virgen, pimentón y sal gorda

Elaboración paso a paso
 

Preparación de forma tradicional

  • Cocer el pulpo, se pone agua a hervir con un casco de cebolla y laurel, cuando hierva, sumergirlo 3 ó 4 veces, hasta que se ricen los rabitos, y contar unos 18 minutos por Kilo, desde que comience a hervir., Cortar y reservar el caldo también.
  • Cocemos las patatas en trozos un poco grandes junto con los huevos bien lavados , una cta. sal y agua de la cocción que las cubra, hasta que estén bien cocidas.
  • Refrescar los huevos y pelar. Escurrir las patatas, pasar por el pasapuré o chafar con un tenedor, añadir el aceite, pimienta y nuez moscada, mezclando bien e ir añadiendo agua de la cocción hasta que quede un puré suave pero espeso.
  • Aliño: Mezclar aceite de oliva virgen con pimentón, éso ya a gustos, yo le pongo mucho pimentón , en casa les encanta.
  • Montaje: En un molde desmontable o en emplatadores individuales, ir poniendo capas de puré, alisando bien, trozos de pulpo y huevo cocido en láminas, aliñar con el aceite de pimentón y sal gorda, otra capa de puré, huevo cocido en láminas y terminar con pulpo, aliñar, desmoldar y servir.

Preparación en Thermomix

  • Lavar bien el pulpo (Que haya estado por lo menos 48 horas congelado para romper las fibras), y cortar la cabeza.
  • Poner en el vaso la cebolla, laurel y agua, 10 min. Varoma, vel. cuchara. Envolver los huevos en film y colocar en el fondo del varoma.
  • Escaldar los rabos del pulpo, sumergiéndolo en el agua 3 ó 4 veces, hasta que se ricen los rabitos un poco. Meterlo en el vaso junto a la cabeza, colocar el varoma en su posición. Y programar 30 min. Varoma, giro izda. vel. cuchara.
  • Cuando termine, dejar reposar 5 minutos sin abrir el vaso, para que no pele, sacarlo y escurrir sobre una jarra o similar. Reservar 400 gr. agua de cocción. Refrescar los huevos y pelar. Cortar en trozos.
  • *Puré y resto de ingredientes:
    -400 gr. agua cocción
    -1 cta. sal
    -800 gr. patatas peladas chascadas de cocer
    -50 gr. aceite oliva
    -pimienta y nuez moscada
    -Aliño: Aceite oliva virgen, pimentón y sal gorda
  • Sin lavar el vaso de cocer el pulpo, colocar la mariposa, 400 gr. agua cocción pulpo, sal y las patatas chascadas pequeñas, 20 min. 100º, vel.1.
  • Añadir el aceite de oliva, pimienta y nuez moscada, 30 seg. vel.3.
  • Aliño: Mezclar aceite de oliva virgen con pimentón, éso ya a gustos, yo le pongo mucho pimentón , en casa les encanta.
  • Montaje: En un molde desmontable o en emplatadores individuales, ir poniendo capas de puré, alisando bien, trozos de pulpo y huevo cocido en láminas, aliñar con el aceite de pimentón y sal gorda, otra capa de puré, huevo cocido en láminas y terminar con pulpo, aliñar, desmoldar y servir.
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Cazuela de pescado en salsa

Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 4 lomos Rape
  • 4 lomos Merluza
  • 12 Langostinos
  • 12 Almejas
  • 1 Patata
  • 12 Cabezas Langostino
  • 50 gr. Mantequilla
  • 25 gr. Almendras tostadas
  • 2 rebanadas Pan
  • 2 dientes Ajo

Para la salsa:

  • 1 Chalota
  • 1 Puerro
  • 2 Tomates Maduros
  • 250 ml. Fumet de pescado
  • 150 ml. Vino Blanco
  • 150 ml. Coñac
  • 4 Hebras Azafrán
  • Perejil Picado

Elaboración paso a paso
 

  • Pon en una cazuela una pizca de aceite de oliva y la mantequilla a fundir. Pica las chalotas y el puerro, añádelos a la cazuela y deja pochar. Incorpora el azafrán y cocina un poco. Añade el coñac y flambea. Agrega el vino blanco y deja cocinar hasta que se evapore bien el alcohol. Añade los tomates troceados. Agrega el caldo de pescado a la cazuela y deja cocinar unos 20 minutos. Cuando la salsa esté cocinada, tritúrala con la batidora, cuélala y pásala a una cazuela amplia.
  • Pon una sartén con un poco de aceite de oliva y fríe los dientes de ajo laminados y el pan. Cuando estén bien tostados, májalos en el mortero con las almendras. Reserva la picada.
  • Pela la patata y saca bolitas con ayuda de un sacabolas. Incorpora las bolas de patata a la salsa y deja cocer unos 15 minutos. Después introduce el pescado en la cazuela y deja cocinar unos 3 minutos.
  • Pon un chorrito de aceite a calentar en una sartén, añade las almejas y cocina hasta que se abran.
  • Añade la picada y las almejas a la cazuela y cocina 2 minutos.
  • Sirve la cazuela de pescado y decora con una pizca de perejil picado
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CALAMARES CON PATATAS Y GUISANTES

Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 2 Calamares Grandes
  • 3 patatas
  • 150 gr. guisantes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 50 ml. Brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja Laurel
  • Perejil y Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pela los dientes de ajos y la cebolla, picalos y dóralos en una olla rápida con un chorrito de aceite.
  • Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y añádelas.
  • Limpia bien los calamares y córtalos en trozos de bocado. Introdúcelos en la olla. Incorpora el laurel, el brandy y un poquito de agua. Sazona, coloca la tapa y cocina durante 8 minutos.
  • Pasa todo a una tartera e incorpora los guisantes. Cuece durante 10 minutos más, espolvorea con perejil picado y sirve.
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BRECA A LA ESPALDA CON PATATAS

Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 1 Breca Abierta
  • 400 gr. Patatas Nuevas Pequeñas
  • 4 dientes Ajo
  • Perejil fresco o al gusto (Use seco si no tiene)
  • 80 gr. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

Preparación en Thermomix

  • Pon en el vaso de la Thermomix los dientes de ajo, el perejil limpio y seco y el aceite y tritura unos 5 segundos en velocidad 5-7. Baja los restos de las paredes.
  • Pon las patatas limpitas y con piel a cocer en agua hirviendo hasta que estén blanditas y al pinchar puedas atravesarlas con facilidad unos 10 minutos. Si son de las que se cocinan dentro de bolsa en el microondas, introdúcelas a 800W el tiempo que indique el paquete, unos 7 minutos.
  • Una vez cocidas deja que baje la temperatura y aplástalas un poquito para que se abran -ayúdate de un cuchillo, dales un ligero golpe con la mano y listas-.
  • Unta la breca y las patatas con la mezcla de aceite con ajo y perejil. Añádeles sal al gusto.
  • Coloca todo sobre una fuente de horno cubierta con papel de horno y hornea a 200ºC unos 15 minutos aproximadamente o hasta que esté el pescado esté doradito.
  • Listo para servir y degustar

Preparación modo tradicional

  • Pon en el vaso de la batidora los dientes de ajo, el perejil limpio y seco y el aceite y tritura unos segundos.
  • Pon las patatas limpitas y con piel a cocer en agua hirviendo hasta que estén blanditas y al pinchar puedas atravesarlas con facilidad unos 10 minutos. Si son de las que se cocinan dentro de bolsa en el microondas, introdúcelas a 800W el tiempo que indique el paquete, unos 7 minutos.
  • Una vez cocidas deja que baje la temperatura y aplástalas un poquito para que se abran -ayúdate de un cuchillo, dales un ligero golpe con la mano y listas-.
  • Unta la breca y las patatas con la mezcla de aceite con ajo y perejil. Añádeles sal al gusto.
  • Coloca todo sobre una fuente de horno cubierta con papel de horno y hornea a 200ºC unos 15 minutos aproximadamente o hasta que esté el pescado esté doradito.
  • Listo para servir y degustar
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ESPAGUETIS CON CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Plato Plato principal
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 1000 gr. chipirones (peso sin limpiar)
  • 400 gr. cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 30 gr. aceite
  • 100 gr. tomate frito
  • 75 gr. vino blanco
  • ½ cta. pimentón dulce o picante
  • 150 gr. caldo pescado
  • 1 hoja laurel
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta blanca y negra molida
  • 300-350 gr. espaguetis
  • 1500 gr. agua

Elaboración paso a paso
 

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL

  • Limpiar los chipirones y cortar en 2-3 trozos. Reservar.
  • Picar la cebolla con los ajos, menudo y pochar con un poco de aceite, hasta que esté blanda.
  • Agregar el tomate frito, vino blanco y pimentón, sofreír 5 minutos destapado.
  • A continuación los chipirones, caldo, laurel, perejil, sal y pimienta, y cocer unos 15-18 minutos. Reservar en un bol tapado.
  • Cocer la pasta, escurrir bien y volcar en una fuente. Añadir los chipirones encebollados.
    Mezclar bien, sofreír el conjunto un par de minutos y servir caliente.

Preparación en Thermomix

  • Limpiar los chipirones y cortar en 2-3 trozos. Reservar.
  • Picar la cebolla y ajos, 2 seg. vel.5. Añadir el aceite y sofreír 12 min. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete.
  • Agregar el tomate frito, vino blanco y pimentón, 5 min. Varoma, vel cuchara. Sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
  • Chipirones, caldo, laurel, perejil, sal y pimienta, 18-20 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara. Con cubilete. Reservar en un bol tapado.
  • Cocer la pasta: Sin lavar el vaso, echar litro y medio de agua, 2-3 ctas. de sal, chorrito de aceite y calentar, 10 min. Varoma, vel. 1. Que llegue a temp. Varoma.
  • Introducir la pasta partida por la mitad y programar 10 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.
    Escurrir bien y volcar en una fuente. Añadir los chipirones encebollados.
    Mezclar bien, sofreír el conjunto un par de minutos y servir caliente.

¡BUEN PROVECHO!

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    CALAMARES EN SALSA DE MOSTAZA

    Plato Plato principal
    Cocina Mediterránea

    Ingredientes
      

    • 50 gr. aceite de oliva virgen extra
    • 150 gr. cebolla picada en cuartos
    • 2 dientes ajo
    • 250 gr. tomate cortado en cubos
    • 1 kg. calamares limpios y en pedazos
    • 50 gr. vino blanco
    • 1 hoja laurel
    • sal al gusto
    • pimienta al gusto
    • 2 yemas huevo
    • 40 gr. mostaza (al gusto)
    • 1 cucharadita zumo de limón
    • perejil picado para adornar

    Elaboración paso a paso
     

    Preparación en Thermomix

    • Pon el en vaso el aceite, la cebolla y los dientes de ajo y trocea 4 segundos en velocidad 4. Cocina 6 minutos, varoma, velocidad 1.
    • Agrega el tomate troceado y tritura 20 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula y cocina 5 minutos, 100º, velocidad 1.
    • Incorpora la vaso los calamares, el vino, el laurel, la sal y la pimienta y cocina 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que los calamares están blandos, de no ser así programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
    • En una taza, mezcla las yemas con la mostaza y el zumo de limón. Programa 4 minutos, sin temperatura, giro a la izquierda y velocidad cuchara y echa la mezcla a través del bocal. Pasa a una fuente y adorna con el perejil

    Preparación de forma tradicional

    • Trocear la cebolla y los ajos y sofreir en una sartén con el aceite. Cuando esté pochado, añadir el tomate troceado y cocinar a fuego medio durante unos 7 minutos aprox. Y sin dejar de remover.
    • Una vez que ya esté todo pochado, se pasa a una cacerola junto con los calamares, el vino, el laurel, la sal y la pimienta y cocinar aproximadamente 25 minutos a temperatura media removiendo de vez en cuando.
    • Pasado este tiempo comprobar que los calamares estén tiernos, de no ser así, dejar cocinar unos minutos más.
      En una taza aparte, mezclar las yemas con la mostaza y el zumo de limón. Añadirlo a la cacerola y cocinarlo unos cinco minutos más a fuego mínimo.
    • Pasado este tiempo, volcar en una fuente y servir adornado con el perejil.

    Nota: Nos gusta acompañarlo con una guarnición de arroz blanco.

      ¡Buen provecho!

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        AGUACATES RELLENOS DE LANGOSTINOS Y ENSALADILLA DE FRUTAS

        Plato Aperitivo
        Cocina Mediterránea

        Ingredientes
          

        • Bandeja de langostinos cocidos
        • 2 aguacates
        • 2 ramas apio
        • 1 manzana
        • ½ mango
        • ½ pimiento rojo

        Para aliñar utilizaremos aceite y sal, salsa rosa o salsa tártara.

          Elaboración paso a paso
           

          • Lavamos las ramas de apio y cortamos en rodajas pequeñitas.
          • Pelamos y cortamos la manzana y el mango en cubitos.
          • Lavamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras y trozos pequeños.
          • Cogemos los aguacates los partimos por la mitad y le quitamos el hueso y extraemos la pulpa completa con una cuchara sopera. Cortamos la pulpa en cuadritos como la manzana y el mango, y reservamos la cáscara para rellenarla después.
          • Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos junto con los langostinos pelados y cortados en trozos más pequeños.
          • Añadimos el aliño elegido, ( yo recomiendo la salsa tártara) y mezclamos todo bien. Ya tenemos preparado nuestro relleno.
          • Rellenamos cada una de las mitades vacías de aguacate con la mezcla de ensaladilla, que rebose y colocamos encima de cada una un langostino.
          • Podemos espolvorear un poco de eneldo o la hierba o especia que más nos guste.
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          LENGUADO A LA MUSELINA DE AJO

          Plato Plato principal
          Cocina Mediterránea

          Ingredientes
            

          • 2-3 dientes ajo en láminas
          • aceite de oliva y girasol
          • 700-800 gr. filetes de lenguado sin espinas (o merluza u otro pescado blanco)
          • sal
          • pimienta
          • harina rebozar
          • 2 huevos a temp. ambiente
          • Unas gotitas zumo limón
          • 10 gr. vinagre
          • Perejil picado espolvorear

          Elaboración paso a paso
           

          Preparación de forma tradicional

          • Sofreír los ajos en láminas en abundante aceite de oliva, hasta que comiencen a dorar. Reservar los ajos.
          • Salpimentar el pescado y pasar levemente por harina, sacudiendo el exceso. Freír en el aceite de los ajos, no exceder la fritura. Escurrir el exceso de aceite con papel de cocina e ir colocándolo en una fuente para horno. Colar el aceite midiendo o pesando, añadir hasta 250 ml./gr. aceite de girasol para hacer la muselina. (Se juntan ambas aceites, la de oliva de freir colada y la que falte hasta 250 gr. ponemos de girasol para que no sea la muselina tan fuerte).
          • Montar las claras de huevo y unas gotas de zumo,con varillas. Reservar en un bol amplio.
          • Ponemos las yemas, pizca sal, vinagre y los ajos fritos en el vaso del minipimer, metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso, y sin moverlo del fondo, vamos echando el aceite poco a poco, cuando ya veamos que va ligando, subir arriba y abajo sin sacarlo del todo de la mezcla. Unir la mayonesa a las claras con movimientos envolventes.
          • Precalentar el gratinador a tope.
          • Cubrir los filetes con la muselina, espolvorear perejil picado y gratinar 2-3 minutos en la parte de arriba, sólo que se dore, para que quede el pescado jugoso.

          Preparación en Thermomix

          • Sofreír los ajos en láminas en abundante aceite de oliva, hasta que comiencen a dorar. Reservar los ajos.
          • Salpimentar el pescado y pasar levemente por harina, sacudiendo el exceso. Freír en el aceite de los ajos, no exceder la fritura. Escurrir el exceso de aceite con papel e cocina e ir colocándolo en una fuente para horno. Colar el aceite midiéndo o pesándola, añadir hasta 250 gr. aceite de girasol para hacer la muselina. (Se juntan ambas aceites, la de oliva de freir colada y la que falte hasta 250 gr. ponemos de girasol para que no sea la muselina tan fuerte).
          • Con la mariposa, montar las claras de huevo y unas gotas de zumo, 3 min. 37º, vel.4. Reservar en un bol amplio.
          • Quitar la mariposa y sin lavar el vaso, ponemos las yemas, pizca sal, vinagre y los ajos fritos y trituramos 5 seg. vel.6.
          • Con la máquina en marcha en velocidad 4, vamos echando el aceite por la tapa poco a poco , con el cubilete puesto. Unir la mayonesa a las claras con movimientos envolventes.
          • Precalentar el gratinador a tope.
          • Cubrir los filetes con la muselina, espolvorear perejil picado y gratinar 2-3 minutos en la parte de arriba, sólo que se dore, para que el pescado quede jugoso.
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          ATÚN CON TOMATE

          Recetas Guerrero Online
          Plato Plato principal
          Cocina Mediterránea

          Ingredientes
            

          • 800 gr. lomos atún
          • sal
          • pimienta
          • aceite
          • 2 dientes ajo
          • 250 gr. cebolla
          • 15 gr. maicena (1 cd.a sopera)
          • 800 gr. tomate nat. triturado
          • 20 gr. azúcar (1 cda. sopera)
          • perejil picado

          Elaboración paso a paso
           

          Preparación forma tradicional

          • Cortar los lomos en tacos, salpimentar y echar un hilo de aceite en una sartén sellar sólo por ambos lados. Reservar.
          • Picar los ajos menuditos y reservar. Hacer lo mismo con la cebolla y pochar en el mismo aceite de sellar el pescado.
          • Agregar la maizena, remover. Añadir el tomate, 1/2 cta. sal, azúcar y ajo picado reservado, y sofreír unos 15-20 minutos a fuego medio.
          • Agregar el atún reservado con el jugo que ha soltado y perejil picado y cocer otros 5 minutos.

          Preparación en Thermomix

          • Cortar los lomos en tacos, salpimentar y echar in hilo de aceite, mezclar bien y colocar en la bandeja del varoma. Reservar.
          • Picar los ajos, 4 seg. vel.5. Reservar.
          • Sin lavar el vaso, picar la cebolla, 4 seg. vel.4. Añadir 40 gr. aceite y sofreír 10 min. Varoma, vel.1 , sin cubilete.
          • Agregar la maizena, 1 min. 100º, vel 2.
          • Añadir al vaso, el tomate, 1/2 cta. sal, azúcar y ajo picado reservado, Colocar el varoma en su posición y 25 min. Varoma, vel.2. Podéis triturar un poco si os gusta más fino, unos segundos a velocidad 8.
          • Llevar el atún a una cacerola, volcar la salsa sobre el atún, espolvorear perejil picado y dar un pequeño hervor
          Keyword atún
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          GAMBONES AL HORNO

          Plato Plato principal
          Cocina Mediterránea

          Ingredientes
            

          • 1 kg. gambones
          • 4-6 dientes ajo
          • manojo perejil fresco
          • 1 cta. sal
          • pimienta
          • ½ cta. pimenton
          • pellizco caeyna
          • 50 gr. brandy o coñac
          • 50 gr. aceite

          Elaboración paso a paso
           

          Preparación de forma tradicional

          • Pelar los gambones salpimentados, dejando cabezal y punta de la cola. Colocar en una fuente de horno sin amontonar. Reservar.
          • Picar los ajos con el perejil, muy menudito.. Añadir sal, pimienta, pimentón, cayena, brandy y aceite y sofreir a fuego medio destapado unos 5 minutos que los ajos no tomen color ni se quemen. Templar unos minutos y adobar los gambones. Ddejar adobar un par de horas.
          • Precalentar el horno a 200º, y hornear unos 15-18 minutos, según tamaño

          Preparación en Thermomix

          • Pelar los gambones salpimentados, dejando cabezal y punta de la cola. Colocar en una fuente de horno sin amontonar. Reservar.
          • Picar los ajos con el perejil, 5 seg. vel.5. Bajar restos paredes hacia las cuchillas. Añadir sal, pimienta, pimentón, cayena, brandy y aceite 5 min. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete. Templar unos minutos y adobar los gambones. Dejar adobar un par de horas.
          • Precalentar el horno a 200º, y hornear unos 15-18 minutos, según tamaño.

          MEJILLONES DE ROCA EN SALSA

          Plato Plato principal
          Cocina Mediterránea

          Ingredientes
            

          • ½ kg. mejillones pequeños de roca
          • 80 gr. cebolla
          • 1 diente ajo
          • perejil
          • 30 gr. aceite
          • 10 gr. harina (1 cda. sopera)
          • 170 gr. tomate frito o salsa de tomate
          • 1 cda. sopera rasa pimentón (Pueden poner la mitad picante o 1 cayena)
          • 70 gr. vino blanco
          • 170 gr. agua
          • 1 hoja laurel

          Elaboración paso a paso
           

          Preparación de forma tradicional

          • Limpiar bien los mejillones. Reservar.
          • Pochar la cebolla, ajos y perejil , todo bien picadito con un chorro de aceite, hasta que esté blando.
          • Añadir la harina, remover bien dos minutos para que se tueste un poco.
          • Fuera del fuego agregar el pimentón, remover, tomate, vino blanco y agua, dar un hervor, removiendo con varillas.
          • Volcar los mejillones y laurel, tapar y dejar cocer por espacio de unos 5 minutos hasta que se abran los mejillones.
            Pasar los mejillones a una fuente, quitar el laurel y triturar la salsa un poco con el turmix. Servir los mejillones abiertos regados con la salsa.
          • *No añado sal, con la de los moluscos es suficiente, pero rectificar de sal por si acaso.

          Preparación en Thermomix

          • Limpiar bien los mejillones. Reservar en el cestillo.
          • Picar la cebolla, ajo, perejil , 2 seg. vel.6. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír 7 min. Varoma, vel.1.
          • Añadir la harina, 2 min. 100º, vel.2.
          • A continuación, el tomate, pimentón, vino blanco, agua, y laurel, colocar el cestillo, 12 a 14 min. Varoma, giro izda, vel.2. El cubilete se saldrá al abrirse los mejillones.
          • Sacar el cestillo, quitar una cáscara a los mejillones, colocar en una fuente quitar el laurel del vaso y triturar la salsa, 20 seg. vel.8.
            Servir los mejillones abiertos regados con la salsa.
          • *Si les gusta más espesa, una vez triturada, reducir 5 minutos, 100º, vel. 2, sin cubilete, depende del agua que suelten los mejillones, y no añado sal, con la de los moluscos es suficiente, pero rectificar de sal por si acaso.
          Keyword mejillones
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          BOMBONES DE MERLUZA

          Plato Aperitivo, Plato principal
          Cocina Mediterránea

          Ingredientes
            

          • 6 lomitos de merluza sin piel ni espinas (U otro pescado blanco)
          • sal
          • pimienta
          • 200 gr. gambas peladas
          • 8-10 palitos cangrejo
          • 4 dientes ajo
          • aceite
          • 1 cta. café de maicena
          • 50 gr. vino blanco
          • ½ vaso caldo pescado
          • 1 hojita laurel
          • perejil picado

          Elaboración paso a paso
           

          Preparación de forma tradicional

          • Espalmar el pescado, pasando el rodillo suavemente o con una maza de carnes, salpimentar.
          • Picar las gambas y palitos con una picadora, colocar el relleno a cada lomo y envolver en film, a modo de bombones, girando los extremos del plástico y apretando bien. Cocer al vapor unos 16 minutos o cocer normalmente con agua unos 10. Desenvolver y colocar en una fuente.
          • Pochar los ajos picaditos en un poco de aceite, añadir la maizena disuelta en el vino blanco, dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol.
          • Agregar el laurel y perejil picado, introducir los bombones de merluza y dar un hervor para que se mezclen los sabores.

          Preparación en Thermomix

          • Espalmar el pescado, pasando un rodillo suavemente sobre él. Salpimentar.
          • Gambas y palitos, 2 seg. vel.5. rellenar el pescado y envolver en film, como si fuera un bombón, colocar en la bandeja del varoma.
          • Echar 400 gr. de agua al vaso, colocar el varoma en su posición y programar 20 min. varoma, vel.2. desenvolver el pescado y reservar.
          • Secar el vaso, ajos, 4 seg. vel.5. bajar restos.
          • Añadir el aceite y sofreír 4 min. varoma, vel.1.
          • Maicena y vino blanco, 2 min. varoma, vel.2, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
          • Añadir 150 gr. agua, laurel y perejil picado, 4 min. varoma, giro izda, vel.2.
          • Salsear el pescado y servir.
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          JIBIA EN SALSA DE PIMENTOS

          Plato Plato principal
          Cocina Mediterránea

          Ingredientes
            

          • 2 pimientos rojos (400 gr. limpios)
          • 1 cabeza ajos (50 gr. limpios)
          • 40 gr. aceite
          • pellizco sal
          • 1 cta. café pimentón
          • 800-1000 gr. jibia limpia en trozos
          • pimienta
          • pellizco cayena (Opcional)

          Elaboración paso a paso
           

          Preparación de forma tradicional

          • Picar menudos los pimientos y ajos y pochar hasta que estén blandos con un poco de aceite.
          • Añadir el pimentón, jibia, pimienta y cayena y guisar a fuego bajo-medio tapado, unos 25-30 minutos, hasta que la sepia esté blanda.

          Preparación con Thermomix

          • Picar los pimientos y ajos, 6 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sal, sofreír 12 min., Varoma, vel. cuchara. Sin cubilete.
          • Añadir el pimentón, jibia, pimienta y cayena, 20 min., Varoma, giro izada., vel. cuchara. Programar otros 10 minutos, 100º, giro izda, vel. cuchara
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          COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL PIL

          Plato Plato principal
          Cocina Mediterránea

          Ingredientes
            

          • 1 kg. cocochas
          • 2 vasos aceite de oliva 0,7º
          • 5 dientes ajo
          • sal
          • guindilla
          • perejil picado
          • ½ vasito vino blanco

          Elaboración paso a paso
           

          • Limpiamos las cocochas y las secamos con un trapo. Sazonamos.
          • Ponemos al fuego una cazuela de barro con el aceite. Incorporamos el ajo y la guindilla y antes de que doren ponemos las cocochas.
          • Las dejamos en el fuego un minuto y después quitamos el aceite. Rociamos con el vino blanco y comenzamos a mover la cazuela en círculos (siempre hacia el mismo lado) añadiendo el aceite poco a poco, según se va ligando la salsa.
          • Una vez ligada, espolvoreamos con perejil y probamos de sal.
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          RAPE EN SALSA AMERICANA

          Plato Plato principal
          Cocina Mediterránea

          Ingredientes
            

          • 1 kg. cola de rape
          • sal
          • pimienta
          • aceite
          • 150 gr. cebolla
          • 2-3 dientes ajo
          • 40 gr. coñac o brandy
          • 75 gr. vino blanco
          • 150 gr. tomate frito
          • 250-300 gr. caldo pescado (Si es un fumet casero mejor, hecho con las cabezas de gambas)
          • pizca cayena molina
          • pimienta blanca
          • laurel
          • perejil picado
          • langostinos pelados, almejas del carril, mejillones

          Elaboración paso a paso
           

          Preparación en Thermomix

          • Pedir en tienda que corten rodajas gruesas de rape
            Salpimentar y dorar el rape con un poco de aceite, por ambos lados, Reservar el pescado en una cacerola.
          • Picar la cebolla y ajos, 4 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir unos 40 gr, del aceite de dorar el rape y pochar 10 min. Varoma, vel. cuchara. Sin cubilete.
          • Coñac y vino blanco, 4 min. Varoma, vel.1, SIN CUBILETE, para favorecer la evaporación del alcohol.
          • Tomate frito, caldo pescado, cayena, pimienta negra y blanca, sal y perejil picado, 18 min. Varoma, vel.2. SIN CUBILETE. Colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras. Después triturar, 20 seg. vel. 10.
          • Volcar sobre la cazuela junto con el laurel y langostinos pelados y cocer tapado unos 3-4 minutos.

          Preparación de forma tradicional

          • Pedir en tienda el rape cortado en rodajas un poco gruesas.
            Salpimentar y dorar con un poco de aceite, por ambos lados, Reservar el pescado en una cacerola.
          • Picar la cebolla y ajos menudos y sofreír con el aceite del pescado, hasta que esté transparente.
          • Añadir el coñac y vino blanco, dar un hervor destapado para favorecer la evaporación del alcohol.
          • Tomate frito, caldo pescado, cayena, pimienta negra y blanca, sal y perejil picado, y cocer unos 15 minutos hasta que espese. Después triturar, que quede fina la salsa.
          • Volcar sobre la cazuela junto con el laurel y langostinos pelados y cocer tapado unos 3-4 minutos
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          CALAMARES EN SU TINTA

          Plato Plato principal
          Cocina Mediterránea

          Ingredientes
            

          • 4 dientes ajo
          • perejil
          • 30 gr. aceite
          • sal
          • 800 gr. - 1kg. calamares en anillas de Guerrero
          • 1 cta. postre harina
          • 120 gr. vino blanco
          • 2-3 sobrecitos tinta calamar (O la tinta de los calamares)
          • laurel
          • pimienta blanca y negra

          Elaboración paso a paso
           

          Preparación en Thermomix

          • Picar 2 dientes de ajo y perejil, 4 seg. vel.5. Reservar.
          • Sin lavar el vaso, picar la cebolla y los otros 2 dientes de ajo, 4 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sal y pochar. 10 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara.
          • Añadir los calamares, tomate y harina, 10 min. Varoma, giro izda, vel.1.
          • Vino blanco, tintas de calamar, laurel, sal, pimienta y picada reservada, 30 min., 100º, giro izda, vel. 1, SIN CUBILETE, colocar el cestillo en su lugar , para evitar salpicaduras.
          • Servir con guarnición de arroz blanco.

          Preparación de forma tradicional

          • Majar en el mortero 2 dientes de ajo y perejil. Reservar.
          • Picar la cebolla y sofreír en un poco de aceite hasta que comience a estar transparente, unos 8 minutos.
          • Añadir los calamares, tomate y harina, y sofreír removiendo de vez en cuando unos 8 minutos.
          • Agregar el vino blanco, tintas de calamar, laurel, sal, pimienta y picada reservada y cocer unos 25-30 minutos.
          • Servir con una guarnición de arroz blanco.
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          RAPE EN SALSA DE PIMENTÓN

          Plato Plato principal
          Cocina Mediterránea

          Ingredientes
            

          • 600-700 gr. cola de rape
          • aceite
          • sal
          • pimienta
          • pimentón dulce
          • 100 gr. cebolla
          • 1 chorro vino blanco
          • 1 cta. postre de harina de maíz
          • 280 gr. caldo pescado frío (Si es fumet casero mejor)
          • 2 dientes ajo

          Elaboración paso a paso
           

          Preparación de forma tradicional

          • En un bol mezclar un chorro de aceite de oliva con una cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta. Embadurnar bien el pescado. Liarlo en papel film y hacerlo al vapor unos 15-18 minutos. Reservar.
          • Picar menuda la cebolla y ajos y sofreir con aceite hasta que esté pochadito
          • Agregar 1 cucharilla de café de pimentón remover bien apartado del fuego.
          • Añadir el vino blanco, dar un hervor destapado. A continuación la harina de maíz disuelta en el caldo frío, sal y pimienta y cocer a fuego suave unos 10 minutos.
          • Triturar la salsa. Cortar el rape en rodajas, dar un pequeño hervor y servir bien caliente.

          Preparación en Thermomix

          • Mezclar un chorro de aceite de oliva con una cta. pimentón, sal y pimienta. Embadurnar bien el pescado. Envolver en film y colocar en el varoma.
          • Cebolla y ajos, 5 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir 30 aceite, pochar 8 min. Varoma, vel. cuchara. Sin cubilete.
          • Agregar 1 cta. de café de pimentón, 15 seg. vel.3. Sin temperatura.
          • Vino blanco, maicena disuelta en el caldo, sal y pimienta, colocar el varoma en su posición, 18-20 min. Varoma, vel.3.
          • Triturar la salsa, 30 seg., vel.8. (Se puede reducir un poco en temp. varoma sin cubilete). Cortar el rape en rodajas, dar un pequeño hervor y servir bien caliente

           

          Sobre la tienda Guerrero Online

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